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春节糖果战事
如今，一部分糖企已迈出转型升级的步伐，行业格局仍有不小的变数，但可以确定的是，这场“甜蜜的战事”将会愈演愈烈，并引发新一轮的洗牌。谁能在这场创新战事中活到最后，考验糖企内功，而时间会给出最终答案。
在“95后”辛子语的记忆里，糖果意味着团圆。
“小时候父母出远门回家，总会买糖果供村里闻讯而来的亲朋好友分食，还要特意提上一两斤糖果去拜访长辈。过年的时候，糖果也基本是每家每户的必备年货。”
新春佳节一到，临街小店或超市卖场都摆满了五彩缤纷的糖果，在这份喜庆与甜蜜的背后，马大姐、徐福记、阿尔卑斯、德芙……众多国内外糖果品牌纷纷打响了春节战役。
春节向来是糖果的销售旺季，尤其是国产糖果品牌，全年一半左右的收入几乎都来自春节前后，这也为糖企的健康发展带来了季节性经营风险。
但更大的危机从外部袭来：在大众消费升级和物质愈加丰沛的年代里，曾经的“奢侈品”糖果已成为寻常小食，并受到其他崛起的零食品类的冲击。在健康化的浪潮下，大众往往谈“糖”色变，人均糖果消费量持续下跌，而电商的崛起更是加剧了国外品牌对国内糖果市场的冲击……
随着年岁增长，辛子语也日渐意识到了糖果的“式微”：“家里条件改善了，父母外出带回家的也不仅仅只是糖果了，饼干、火腿肠、沙琪玛和薯片等零食，甚至一些颇具地域特色的橄榄、蜜枣和烤鸭都成为‘常客’。现在过年还是会买糖果，但如果家里没有小朋友，一小袋糖果可能要在桌子上摆到元宵节结束才能吃完。”
在行业性危机面前，洗牌期来临，糖果企业纷纷求变，转型或创新势在必行。
打响春节战役
进入腊月后，苏青就迎来了一年中最忙碌的日子。
苏青在贵州省东北部一座县城内人流量最大的菜市场旁开了一家糖果点心铺子。平时，他七点多开门做生意，主要卖当地的特色糕点、传统手工土特产及少量糖果。
到了腊月，苏青加大了对糖果的进货量，他每天五六点就要打开店门营业，将种类繁多的散装糖果分门别类装到小塑料筐里，供顾客挑选。在这段时间里，妻子负责看店，苏青则要到距店一千米外的步行街去摆摊卖货。
“糖果销售就看过年这段时间了，步行街的人流量可以持续到晚上十一二点，比店里售卖时间更长，也能接触到更多不爱逛菜市场的年轻消费者。”苏青说道。
距贵州两千多公里的北京，超市糖果区同样也是一片忙碌景象。
徐福记、马大姐、阿尔卑斯、费列罗及德芙等糖果品牌早早为迎接春节旺季做好准备，纷纷搭起春节特色展台，琳琅满目的糖果、巧克力搭成的“金字塔”和造型各异的新年糖果礼盒，吸引众多消费者驻足选购。
1月29日，笔者在北京市朝阳区一家家乐福超市的糖果区看到，徐福记、马大姐两个品牌占据了最大的陈列位置，徐福记的促销员团队不时热情洋溢地喊上几句促销口号，而马大姐品牌只有一位促销员，找包装袋、回答顾客咨询、整理陈列区……让当天刚入职的促销员手忙脚乱。
对比起来，苏青铺子里的糖果远比徐福记、马大姐的价格亲民，往往7-9元就能称到一斤散装糖果。“我店里主要是种类多，讲究性价比，糖果都不是什么大品牌，但质量肯定没问题。喜欢大品牌糖果的，都去超市或者网上买了。”苏青说道。
一位在苏青店里挑选糖果的阿姨告诉笔者，虽然她的孩子提出在网上买糖，但最后还是只买了一些巧克力，其他的都在超市或者糖果店里买，“网上糖果基本都是大包装，花同样的钱只买一种口味不划算，商家混装的也不一定是自己想要的组合，还是自己到店里挑选比较方便。”
长期以来，线下渠道是糖果品牌竞争的主战场，但随着电商兴起，糖果品牌也纷纷发力线上，各自设立官方旗舰店。
据笔者观察，线上与线下糖果销售呈现出差异化竞争趋势，同一品牌，线上店铺糖果种类远不如线下丰富，且大多为单一品类包装，但创新口味和价格更贵的礼盒装糖果则以线上居多。
而从销售周期来看，线下远比线上销售周期长，在春节前后线上店铺停止发货时，线下渠道成为糖果销售的唯一战场。
为了打赢春节这场战役，各大糖果品牌耗费颇多心思。
以新年糖的主力军徐福记、马大姐为例，徐福记在春节前推出了坚果+糖点礼盒尝试跨界坚果，并推出与酸奶品牌安慕希联名的礼箱等；马大姐则推出了老北京吃不够糖果礼盒、马大姐X牛栏山二锅头风味酒心巧克力等多款礼盒。
要想打赢春节促销战役，不仅要在产品本身下功夫，营销、渠道也不能落后。
马大姐食品CCO杨学宝告诉笔者，马大姐在春节销售上采取了四大举措：
第一，强化线上销售。以前马大姐的线上销售相对线下比较薄弱，2020年进入11月份后，马大姐开始加强电商线上销售。“在电商直播上，我们找了快手好物推荐官吴召国、明星王祖蓝、央视主持张斌及魔术大师刘谦等有影响力的人士进行直播带货。”
第二，拓宽新零售渠道。马大姐与兴盛优选、京喜和多多买菜等全国性社区团购平台，以及长沙知花知果、山东小爱联盟和郑州有井油田等区域性平台相继达成了合作。“这两个月，光是牛轧糖，在兴盛优选平台湖南的一个城市，就销售了6万多箱合计超过180万袋。”
第三，增加线下体验活动。“在线下‘主战场’上，除了和往年一样正常的打堆头做陈列，我们还选择了全国100个城市的1000多家家乐福、永辉等超市、卖场，开展了大概一万场牛轧糖、巧克力创意DIY活动，让消费者参与进糖果制作过程。”
第四，推动政企团购。“对于春节期间有团购需求的一些政府部门或企业，推动老北京吃不够糖果礼盒、国潮礼盒等的销售。”
据杨学宝透露，在四大举措实施后，仅从工厂发货的角度看，春节销售成绩跟往年相比实现了两位数的增长。
而杨学宝最担心的，就是疫情对线下销售造成不良影响，“我们的货都已经从工厂发到了超市、大卖场和经销商等手里，现在就是希望疫情能尽快好转，不然大家不敢出门购物，我们年后可能就会牵扯一些渠道库存消耗问题。”
敲响行业警钟
糖果品牌打响春节战役的背后，是行业内长期存在的“春节依赖症”问题。
杨学宝告诉笔者，仅除夕前两个月（农历11月、12月）的销售额就占到马大姐全年的50%左右。
虽然早已被外资企业雀巢收购，但土生土长的徐福记收入同样对春节销售形成依赖。2018年初，徐福记内部人士透露，徐福记春节销售额占到全年的四成到五成。
这也意味着，一旦春节期间销量不佳，糖果企业业绩将受到很大影响，且长期发展下去容易给消费者留下“新年糖”的刻板印象。从企业经营角度来看，全年营收失衡显然不利于长远发展。
虽然外资品牌也入乡随俗地推出了春节礼盒装，但相较于和春节高度绑定的国产品牌，外资糖果品牌全年销量相对平均，对春节的依赖没那么强。
因此，如何平衡淡旺季收入成为当前国产糖果企业待解难题。
“从2009年开始，我们的产品结构发生了一些变化。”杨学宝告诉笔者，为了平衡淡旺季销售，2009年马大姐增加了果冻业务；2013年又增加了烘焙、豆制品和饼干等更休闲的品类。
2019年，从零食走向餐饮，成为马大姐的战略新方向。为此，马大姐还增加了高频消费的生鲜豆制品业务，生产豆腐、豆浆和豆皮等。“如今，每日优鲜、海底捞等都有我们的产品。但因为生鲜豆制品有时间、冷链运输限制，所以目前只在北京、河北和天津等华北地区销售。2020年4月至5月，我们的面包也实现了超40%的同比增长。”杨学宝表示。
然而，糖果企业要面临的危机远不止季节性经营风险，还有整体需求的减弱。
近年来，三只松鼠、良品铺子和百草味等新零食品牌快速崛起，丰富的零食品类对糖果的一部分市场形成分流。而大众健康意识提升，对低糖、无糖产品需求增加，进而也导致我国人均糖果消费量逐年下降。
据华经产业研究院《2020-2025年中国糖果类小食品行业市场调查研究及投资战略咨询报告》，我国人均糖果消费量已经从2014年的1.41千克下降到了2019年的1.28千克。
减糖化、健康化趋势带来的其实是行业性危机。
华经产业研究院报告显示，自2016年我国糖果产量达到351.9万吨的高位后，便出现负增长。2017年减少了20.5万吨，2018年产量只有288.3万吨。直到2019年糖果产量才回升至329.8万吨，但2020年截至10月，中国糖果累计产量为230.7万吨，同比下降了8.69%。
中国糖果产量
图片来源：华经情报网
在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，糖果企业应该采取差异化发展的措施以应对市场萎缩带来的风险。
“现在整个中国糖果产品的同质化程度已经非常高了，但我们可以看到，新生代其实对于新品牌是不抗拒的，对于新奇的产品也是没有抗拒力的，所以创新升级迭代还是要去做。传统糖果品牌并不是说没有消费者，而是它们没有解决消费端的核心需求跟诉求，并没有解决消费端的痛点。”朱丹蓬进一步指出。
外资凶猛
迎战危机
结语
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